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La mozzarella è un latticino fresco a pasta filata, prodotto con latte di mucca, bufala o entrambi. È uno dei formaggi più conosciuti e apprezzati al mondo, simbolo della cucina italiana e della sua tradizione casearia. In questo articolo vi guideremo alla scoperta della mozzarella, approfondendone la storia, le caratteristiche, i diversi tipi e i modi per gustarla al meglio.
Storia e origine
Le origini sono incerte, ma si presume che la sua produzione risalga all’epoca romana. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo latino “mozzare”, che significa “tagliare”, in riferimento al gesto di tagliare la pasta filata durante la sua produzione. La mozzarella di bufala campana è l’unica ad avere ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Caratteristiche della mozzarella
La mozzarella si presenta come un latticino fresco, di colore bianco latte, con una consistenza morbida e cremosa. Il suo sapore è caratteristico, delicato e leggermente latteo. Può essere prodotta con latte di mucca, bufala o entrambi. La mozzarella di bufala è più pregiata e ha un sapore più intenso rispetto a quella di mucca.
Tipologie
Esistono diverse tipologie:
Mozzarella di bufala campana DOP: prodotta con latte di bufala campana, è la più pregiata e ha un sapore unico.
Mozzarella fior di latte: prodotta con latte di mucca, ha un sapore più delicato rispetto alla quella di bufala.
Mozzarella per pizza: specifica per la preparazione di pizze, ha una consistenza più elastica e filante.
Mozzarella affumicata: sottoposta ad un processo di affumicatura, ha un sapore più intenso e aromatico.
Può essere consumata fresca, oppure utilizzata per la preparazione di pizze, primi piatti, insalate, secondi piatti e per la famosissima caprese.
Valori nutrizionali della mozzarella
La mozzarella è un alimento ricco di nutrienti e composto da:
- Acqua: 60-70 g
- Proteine: 18-22 g
- Grassi: 8-25 g
- Carboidrati: 0,5-1 g
- Calcio: 480-520 mg
- Fosforo: 330-350 mg
- Vitamina A: 200-250 mcg
- Vitamina B12: 0,4-0,5 mcg
È un alimento ipocalorico, infatti circa 100g di mozzarella di mucca contengono circa 250-280 kcal; quella di Bufala circa 260-300 kcal. Tuttavia, è importante moderarne il consumo, in quanto è un alimento ricco di grassi.
La mozzarella è un latticino versatile e gustoso, che arricchisce la nostra cucina con il suo sapore e le sue proprietà nutritive. Dalla pizza alle insalate, è un ingrediente che rende ogni piatto più speciale.